芋头烧泥鳅是一道传统的湖南菜。下面是一个简单的做法：
所需食材：
- 芋头：500克
- 泥鳅：300克
- 料酒：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 大蒜：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将泥鳅洗净，用料酒和生姜片腌制一段时间。
2. 芋头去皮，切成块状。
3. 热锅加入适量植物油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入泥鳅翻煎至两面金黄。
5. 加入适量的清水，加入白糖、酱油、生抽、老抽和盐，调成糖色。
6. 加入芋头块，大火煮开，改小火焖煮30分钟至芋头软烂。
7. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样烧出的芋头烧泥鳅味道鲜美，芋头软糯，泥鳅鲜嫩，汤汁浓郁。如果喜欢更加辣味，可以适量加入辣椒或者辣椒油。