要想做出空心又脆的油条，可以使用以下方法：
1. 准备材料：面粉、酵母、盐、白糖、温水。
2. 将面粉、酵母、盐、白糖混合在一起，逐渐加入温水搅拌成面团。注意水的量要适中，面团不要太湿也不要太干。
3. 将面团搓揉成光滑的球状，放入一个容器中，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵1-2小时，直至面团发酵至原来的2倍大小。
4. 取出面团，用手压出空气，然后将面团切成小块，每块约30克左右。
5. 将每一块面团用手搓成长条状，然后将两端相接，捏紧，再用力拉长成长条。
6. 将拉长的油条放在一张涂抹了少量食用油的垫子上，静置一段时间，再次发酵至原来的2倍大小。
7. 在一锅中加入足够的油，将油烧热至180°C左右。
8. 将发酵好的油条小心地放入热油中，炸制至金黄色。炸的时间不要太长，避免油条变硬。
9. 炸好的油条捞出，沥干多余的油，放在吸油纸上。
10. 等油条稍微冷却后，即可食用。这样做出来的油条既空心又脆。
注意事项：
- 发酵的时间要掌握好，过长或过短都会影响油条的口感。
- 油的温度要适中，太高会使油条表面焦黄而内部未熟，太低则会导致油条吸油过多，口感油腻。
- 油条要在炸制的过程中翻动，使其均匀受热。