银耳汤中的胶质是由银耳中的蛋白质经过煮煮炖炖或者炖煮等烹饪过程中释放出来的。想要让银耳汤出胶，可以采取以下方法：
1. 选用好质量的银耳：选择颜色白净、质地柔软、口感韧性好的银耳，这样烹饪出来的汤更容易出胶。
2. 浸泡时间：将银耳洗净后，浸泡在清水中，浸泡时间宜长一些，一般需要1-2个小时，这样有利于银耳中的胶质充分释放。
3. 煮炖的时间：将浸泡好的银耳放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮，时间要足够长，通常需要1-2个小时，甚至更长。这样可以充分激发银耳中的胶质。
4. 加入适量的辅料：可以加入一些具有胶质的食材，如枸杞、红枣、桂圆等，这些食材中的胶质会与银耳一起煮沸，增加汤中的胶质含量。
5. 搅拌煮炖：在煮炖的过程中，可以适时搅拌一下，促使银耳中的胶质更加充分地释放出来。
不同品种的银耳和个人的烹饪技巧都可能会影响到出胶的效果。但以上方法可以帮助提高出胶的概率。