解冻海鱼并制作刺身的步骤如下：
1.将海鱼从冷冻器中取出，放置在保鲜袋或食品级塑料袋中。
2.将袋子中的空气尽量排除，将袋子口封紧。
3.将海鱼放入冷藏室或在冰箱底部进行解冻。这样做有助于防止细菌滋生并保持鱼肉的新鲜度。
4.根据鱼的大小和厚度，解冻时间会有所不同。每0.5公斤的鱼需要约4至6小时解冻。可以通过触摸鱼身来检查是否解冻。如果鱼身已经软化并且没有明显的冰冻感，就可以开始制作刺身了。
5.将解冻的鱼放在清洁的切菜板上。使用锋利的刀具，将鱼肉切成薄片。切片时，尽量保持均匀的厚度和形状。
6.将切好的鱼片整齐地排列在盘子上，并搭配酱汁、芥末或其他喜欢的调味料。