要去掉黑鱼鱼皮，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备工具：一把尖锐的刀和鱼钳。
2. 清洗鱼：将黑鱼清洗干净，去除鳞片和内脏。
3. 剖鱼：将清洗好的黑鱼放在切菜板上，用刀从鱼鳍开始，沿着鱼的背脊切开，一直切到尾巴部分。然后，沿着鱼腹部将鱼切成两半。
4. 去鳃：将黑鱼的切口处分开，用鱼钳或手指轻轻将鳃拔掉。
5. 去皮：从黑鱼的尾巴处用刀的背面轻轻切入鱼皮，然后顺着鱼肉的方向，用刀刮下鱼皮。注意要用刀的背面，避免将鱼肉损坏。
6. 去骨：将黑鱼的鱼肉切成鱼片或鱼块时，可以先用鱼钳将鱼身上的小骨去除，以免食用时咬到骨头。
7. 清洗：将去好皮的黑鱼再次清洗干净，确保没有残留的鱼鳞和鱼皮。
完成以上步骤后，黑鱼鱼皮就可以完全去除了。