要做好吃的彩色饺子，可以按照以下步骤进行：
1. 准备饺子馅料：可以选择鸡肉、猪肉、虾仁等作为主要馅料，再添加适量的蔬菜，如胡萝卜、香菇、豆芽等，增加颜色和口感。
2. 制作彩色皮：将面粉分成几份，然后加入适量的食用色素搅拌均匀，分别制成不同颜色的面团。
3. 揉面团：将面粉和水按比例混合，搅拌均匀后揉成光滑的面团，静置片刻，让面团更加柔软有弹性。
4. 擀皮：将面团分成小剂子，然后用擀面杖将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，大小一致。
5. 包饺子：将馅料放在擀好的面皮中间，然后将面皮对折，用手指捏紧边缘，确保饺子不会漏馅。
6. 煮饺子：将饺子放入开水中煮熟，待饺子浮起后，再煮3-5分钟即可捞出。
7. 蘸酱吃：可以准备一碟醋，再加入适量的辣椒油、蒜末、酱油等调味品，调成适合自己口味的酱汁，把煮熟的饺子蘸着吃。
注意事项：
- 饺子皮擀得薄一些口感会更好。
- 饺子馅料的选择可以根据个人喜好进行调整，可以尝试不同的搭配。
- 煮饺子时可以在水中加入少量食用油，避免饺子黏连在一起。
- 饺子煮熟后要迅速捞出，避免饺子煮烂。
- 蘸酱的搭配可以根据个人口味进行调整，可以加入适量的花椒、葱花等增加风味。