要使红烧牛肉变得嫩，可以采取以下几个步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛尾等，这些部位的肉质较为韧实，适合炖煮后变得嫩滑。
2. 在炖煮之前，先将牛肉浸泡在凉水中大约30分钟，以去除血水和异味。
3. 将牛肉切成块状，大小适中。如需要更快炖煮，可以切成薄片。
4. 将切好的牛肉放入冷水中，加入一些料酒，焯水至变色，然后捞出冲洗干净。
5. 准备炖煮的配料，包括葱、姜、蒜等。可以将葱和姜切成片状，蒜拍碎备用。
6. 在锅中加入适量的食用油，待油热后加入牛肉煸炒至变色。
7. 加入葱、姜、蒜炒香，可以出锅后捞出不放入煮炖，也可以一并放入炖煮。
8. 加入适量的料酒和足够的水，水量要盖过牛肉块。
9. 加入适量的酱油、盐、糖、五香粉等调味品，根据个人口味适量调整。
10. 焯水后的牛肉放入炖盅或者大火锅中，将火调小炖煮。
11. 可以加入一些辅助炖煮的食材，如土豆、胡萝卜、干贝等，增加口感和味道。
12. 炖煮时间一般为1-2小时，可以根据牛肉块的大小和个人喜好适量调整。
13. 根据个人口味加入适量的淀粉水勾芡，增加汤汁的浓稠度。
14. 炖煮后的红烧牛肉嫩滑香浓，可以与米饭一同食用。