要想红烧桂鱼做得好吃，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：桂鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、清水。
2. 将桂鱼洗净，用剪刀在鱼身两侧切几刀，这样可以让调味料更好渗透。用盐和料酒腌制15分钟。
3. 热锅加入少量油，将桂鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
4. 锅中保留少许底油，加入姜片、葱段和蒜末炒香。
5. 加入适量的清水，放入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和盐，搅拌均匀。
6. 将煎好的桂鱼放入锅中，煮开后转小火炖煮15分钟，让鱼身充分入味。
7. 出锅前可以撒上一些葱花和香菜提味。
以上就是红烧桂鱼的做法，可以根据个人口味适量调整调料的用量，炖煮的时间也可以根据鱼的大小和口感要求进行微调，让桂鱼更加美味可口。