桂鱼是一道美味的传统湘菜，制作桂鱼需要以下步骤：
材料：
- 桂鱼一条（约500克）
- 食盐适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 姜片适量
- 大葱段适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 生姜末适量
- 蒜末适量
- 植物油适量
- 豆瓣酱适量
- 干辣椒适量
- 鲜红辣椒适量
- 青蒜适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将桂鱼洗净，去鳞去鳃，用食盐和料酒搓洗均匀，放置10分钟，然后用清水冲洗干净，晾干备用。
2. 在桂鱼两侧划三刀，深度约为鱼肉的一半，以利入味。
3. 在鱼肚子两侧各放入几片姜片和几段葱段，撒上少许盐和味精，再倒入适量的料酒，腌制15分钟入味。
4. 热锅冷油，将桂鱼放入锅中，煎至两面金黄，鱼身变硬后捞出备用。
5. 炒锅加热，加入适量植物油，放入蒜末和姜末炒香。
6. 加入适量豆瓣酱和干辣椒炒出红油。
7. 倒入一些清水，放入适量的生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀。
8. 再将煎好的桂鱼放入炒锅中，用小火煮15分钟，让桂鱼入味。
9. 煮好的桂鱼装盘，撒上切好的青蒜和香菜，再放上鲜红辣椒点缀即可。
这样制作的桂鱼鱼肉鲜嫩，口感细腻，带有香辣的味道，非常美味可口。