红烧桂鱼是一道传统的中国菜肴，下面是红烧桂鱼的烧法：
所需材料：
- 桂鱼一条（约600克）
- 生姜适量
- 大葱适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 将桂鱼清洗干净，剖腹去鳞，去掉内脏，切成两段，用刀在鱼身上切几刀，用生姜和葱段拍打鱼身，去腥。
2. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味，将鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒翻炒，使鱼均匀入味。
4. 加入适量的酱油、白糖和清水，调制成红烧汁。
5. 将火调小，盖上锅盖焖煮约10-15分钟，期间可以翻面，让鱼均匀入味。
6. 等到汤汁浓稠时，关火，将鱼盛出，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
- 切鱼时要注意刀的角度，避免切断鱼的脊椎骨。
- 在煎鱼时要翻面轻柔，避免鱼肉散开。
- 红烧汁的配料可以根据口味调整，如加入蒜末、干辣椒等增添口感和辣味。
- 红烧桂鱼的火候要掌握好，不宜煮过久，以免鱼肉变得过干。