要让牛肉红烧嫩滑，可以按照以下步骤进行处理：
1. 选择适合红烧的牛肉部位，例如牛腩、牛腱等。将牛肉切成块状备用。
2. 将牛肉块用开水焯水，将血水煮出，去除腥味。
3. 取一锅热油，将牛肉块煎至两面金黄。
4. 加入适量的生姜片和蒜片，炒出香味。
5. 倒入适量的料酒，煮开并烧去酒味。
6. 加入适量的老抽（生抽会使颜色过浅），煮一会儿，使牛肉均匀上色。
7. 加入适量的白糖，翻炒均匀，糖可以提升牛肉的鲜味。
8. 倒入适量的开水，没过牛肉块，加入八角、香叶等调料。
9. 煮开后，转小火炖煮约1-2小时，直至牛肉变得非常酥烂。
10. 最后根据个人口味，可以适量加入一些盐和鸡精进行调味。
11. 出锅前，可以撒入一些葱花提升口感和香味。
这样处理后的牛肉红烧会更加嫩滑美味。