红烧羊排要做软烂，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：羊排、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。
2. 将羊排切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。
3. 锅中加入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 放入焯水后的羊排，翻煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒烹炒一下，去腥。
6. 加入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。
7. 加入足够的清水，水量应超过羊排，盖上锅盖，转小火炖煮。
8. 定时翻动羊排，保持水面漂浮，以充分煮烂羊排。
9. 根据个人口味，可以适量添加料酒或调味料。
10. 炖煮至羊排变得软烂入味，汤汁浓稠即可关火。
11. 把红烧羊排盛盘，撒上葱花作为装饰，热气腾腾的红烧羊排就完成了。
注意：在炖煮过程中，要控制好火候和水量，避免羊排煮烂过头导致变硬。