制作年底的腊牛肉的步骤如下：
材料：
- 带骨牛肉块500克（可以选择牛肩、牛腱等适合炖煮的部位）
- 酱油适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 温水适量
步骤：
1. 牛肉块洗净备用，用开水焯水，去除血水和杂质，沥干备用。
2. 平底锅加热，加入少量油，将牛肉块两面煎至微黄，以增加香味。
3. 另取一个大锅，加水烧开，放入煎好的牛肉块。
4. 加入适量的酱油，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮，大葱，姜片和蒜头。
5. 煮开后改小火慢慢炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂。
6. 最后加入适量的盐调味。如果喜欢更辣更香，可以加入青红椒段增添口味。
7. 最后炖好的牛肉块取出，切片装盘。可以将剩下的汤汁倒入炖锅中留作牛肉炖菜的汤料。
8. 沾上蒜泥，葱花，香菜等作为调料即可享用。
希望以上的步骤对您有所帮助！