要想做出好吃的红烧羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊肉（选用肉质较为鲜嫩的羊肉片或羊肉块）、葱姜蒜、料酒、红糖、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、八角、香叶。
2. 先将羊肉浸泡在冷水中，大约30分钟，这样可以去除掉血水和血腥味。然后用清水冲洗干净。
3. 将羊肉放入热水中焯水，焯水的目的是去除掉羊肉表面的杂质，然后捞起沥水备用。
4. 炒锅加热，加入一些油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入羊肉，煸炒一会儿，加入料酒去腥。
6. 加入适量的生抽和老抽调色，然后加入豆瓣酱炒匀。
7. 加入适量的红糖，炒至红糖融化。
8. 加入足够的热水，水量要盖过羊肉。加入盐、胡椒粉、八角和香叶。
9. 调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，时间约为1.5-2小时，直到羊肉变得酥烂。
10. 最后可以根据个人口味再加入适量的调味料进行调整，如果汤汁过多，可以将火开大收汁。
11. 出锅前可以撒上一些葱花作为装饰。
这样做出的红烧羊肉应该会非常美味。可以搭配米饭或面条一起食用。