在对比蛋黄和鱼肉的消化性时，我们可以从以下几个方面进行分析：
1. 成分与结构：
- 鱼肉：含有高蛋白且脂肪含量较低，特别是多为不饱和脂肪酸。其蛋白质组织结构松散，肌纤维短，水分含量高，这些特点都使得鱼肉更容易被人体消化和吸收。
- 蛋黄：作为高蛋白食物，其消化速度相对较慢。特别是当食用过多或肠胃功能低下时，可能会引发消化不良。
2. 营养价值：
- 鱼肉：不仅易于消化，而且其维生素、矿物质含量丰富，特别是其脂肪酸有助于降低胆固醇及血脂、保护心脑血管系统。
- 蛋黄：虽然也含有丰富的营养成分，但其中的胆固醇含量较高，对于某些人群来说可能需要注意摄入量。
3. 消化建议：
- 鱼肉：对于大多数人来说都是容易消化的，但对于患有痛风、肝肾疾病、过敏等人群，可能需要避免食用。
- 蛋黄：在食用时，特别是当消化功能不佳时，建议适量食用，并采取易消化的烹调方式，如蒸蛋。
鱼肉相较于蛋黄更容易消化。这主要是因为鱼肉的高蛋白、低脂肪特点以及其松散的蛋白质结构。对于不同的人群和消化能力，也需要根据具体情况来选择合适的食物。