花芸豆的苦味可能与其所含的化孔毒素和碱性物质有关。化孔毒素是一种具有清热解毒、杀菌作用的物质，而碱性物质也可能导致花芸豆的味道变得苦涩。虽然这些成分使得花芸豆具有一定的药用价值，如清热解毒、消暑利湿和辅助治疗疟疾等，但其苦味可能并不被所有人接受。
在烹饪过程中，可以通过一些方法来减轻花芸豆的苦味。例如，将花芸豆用水浸泡一段时间，然后多次换水，可以去除部分苦味物质。将花芸豆煮熟后，再用清水冲洗干净，也可以去除部分苦味。
花芸豆的苦味是由其特定的成分所导致的，但在烹饪过程中可以通过一些方法来减轻其苦味，使其更加美味可口。花芸豆作为一种具有药用价值的食材，也可以适当地食用，以发挥其清热解毒、消暑利湿等功效。
以上信息仅供参考，如果您对花芸豆的苦味有疑虑，建议咨询专业医生或营养师的建议。