芹菜做素馅，搭配香干、鸡蛋香菇、胡萝卜鸡蛋这几种组合都很好吃，既不抢芹菜本身的清鲜，口感层次还丰富。
1. 经典芹菜香干馅，是很多家庭常做的素馅口味，咸香有嚼头特别开胃。处理的时候把芹菜去老筋洗净，开水里焯1分钟捞出来过凉水，挤掉多余水分切碎，香干切成细丁，直接加姜末、一勺香油、适量盐、一点点白糖提鲜，拌匀就能包，不管包饺子还是蒸包子都合适，香干的豆香中和了芹菜的水气，吃着一点都不寡淡。
2. 鲜香味浓芹菜鸡蛋香菇馅，口味比香干款更丰厚，喜欢吃鲜口的选这个准没错。提前把鸡蛋煎熟划成碎末放凉，干香菇泡发后切成小丁挤干水分，芹菜同样焯水处理切碎，三样混在一起，加一点生抽、香油、盐，一点点白胡椒粉提味就行，不用放过多调料抢味，香菇的鲜混着芹菜的清爽，咬开还有鸡蛋的软嫩，做馅饼或者烫面蒸饺都特别香。
3. 清爽低卡芹菜胡萝卜鸡蛋馅，适合夏天吃或者偏爱清淡口、减脂期的人。芹菜切碎后挤掉点水分，胡萝卜擦丝再切碎同样挤掉多余汁水，鸡蛋煎碎放凉，三样混在一起加少许盐、香油，不吃荤的放一点松茸鲜提味就行，要想鲜一点也可以加一点点干虾皮，这个馅颜色好看吃着清爽不油，哪怕多吃两个包子也不腻，做全麦包子或者薄皮饺子都很合适。