想要生姜不烂坏，只要做好控湿控温、隔绝污染源，就能长时间存放不发霉腐烂。
1. 干沙埋存法，适合储存整颗的新鲜生姜。找一个干净透气的纸箱或者陶盆，准备半干不潮湿结块的细河沙或者园土，把没有破皮碰伤的生姜挨个放进去，再盖一层沙土完全埋住，放在家里阴凉通风、不会被阳光直晒也碰不到水的角落就行。沙土透气又能缓冲湿度，既不会让生姜脱水干缩，也不会积水闷烂，这种方法放三四个月生姜都新鲜。
2. 密封冷藏法，适合已经切开的剩姜。切过的生姜有裸露切口，很容易受潮发霉变质，切完之后先把切口处的姜汁擦干净，用干净的厨房纸把生姜整个裹住吸潮气，外面再缠一层保鲜膜封紧，放进冰箱冷藏层就可以，嫌麻烦也可以把切好的姜片装进无水无油的密封盒再冷藏，放一个多月都不会坏。
3. 腌制干存法，适合需要长期保存的大量生姜。如果一次性买了很多姜吃不完，可以把生姜洗净切片后放在通风处***晾干表面水分，或者用烤箱低温烘干做成干姜片，装进密封罐放在阴凉处就能保存大半年，随时拿出来泡水泡茶都可以。也可以直接把生姜切片用白糖或者食盐均匀抹匀腌透，装进密封罐冷藏保存，腌好的生姜不仅不会坏，还能直接当小菜吃，放上大半年都不会变质。