想要蒸鹅蛋好吃又嫩，只要控制好蛋液和温水的比例、做好去腥排气、选对蒸制火候就能做出滑嫩无孔、不腥不老的蒸鹅蛋。
1. 处理蛋液调底味：中等大小的鹅蛋（120-150g左右）磕入干净大碗，轻轻搅拌打散，不用过度搅打起太多泡沫；按照1个鹅蛋加200-250ml40℃左右温水的比例添水，再加小半匙盐、1滴料酒去腥增鲜，搅拌均匀就可以。
2. 过筛排气封住碗口：把调好的蛋液过一遍细筛，滤掉打散的蛋块和表面浮沫，这一步是蒸出来细腻嫩滑的关键，别偷懒；过筛好的蛋液碗盖上耐高温保鲜膜，或者扣一个平盘，防止蒸制过程中水蒸气滴落到蛋液表面，留下坑洼。
3. 控制火候焖透出锅：蒸锅里加足量水大火烧开，上汽之后把蛋液碗放进去，立刻转中小火蒸8-10分钟，时间别太长，大一点的鹅蛋最多也不要超过12分钟；蒸够时间关火，别立刻揭盖，焖2分钟再开盖拿出来，吃的时候可以淋几滴香油或者撒点小葱花，口感鲜嫩不发柴。