排骨汤炖冬瓜的总时长要分两种情况，提前炖好熟排骨的话，加冬瓜后炖10-15分钟即可；生排骨从头制作的话，总共需要50-75分钟，其中排骨先炖40-60分钟再加冬瓜。
1 提前炖制排骨。生排骨要先冷水下锅加姜片、料酒焯去血沫，冲洗干净后重新加足量热水和去腥香辛料，大火烧开转中小火慢炖，直到排骨能用筷子轻松戳透，这个过程大约40-60分钟，用高压锅的话可以缩短到15分钟左右。
2 处理冬瓜后入锅。冬瓜要带皮切2厘米左右的厚块，不要切太小块避免炖散，把冬瓜放进已经炖好的排骨锅中，加适量盐调味搅拌均匀后大火烧开。
3 把控最后炖煮时长。大火烧开后转中小火炖，喜欢脆爽口感的冬瓜炖10分钟就可以出锅，喜欢软绵入口即化口感的可以炖15分钟，不要炖更久，否则冬瓜会完全融在汤里，影响整体口感。