白菜五花肉炖冻豆腐要想做得香而不腻，冻豆腐吸满鲜汁入味，核心做法就是先炒出五花肉油脂逼香，最后放冻豆腐焖煮吸味，具体操作步骤如下：
1. 提前预处理食材：把冻豆腐放在凉水里自然解冻，完全化透之后用力挤掉冻豆腐里残留的水分，切成3厘米左右的大块备用；带三分肥的五花肉切半厘米厚的薄片，白菜洗净后把菜帮和菜叶分开切小块，再切两三片姜、小半碗葱花，喜欢带点麻香的可以备三五粒花椒。
2. 煸炒出香打底味：热锅不用额外倒油，直接把五花肉片倒进去，开中小火慢慢煸炒，一直把五花肉里的油脂都逼出来，炒到肉片边缘微微发焦发黄就刚好，接着放姜片、花椒爆10秒出香味，先倒白菜帮翻炒1分钟，把菜帮炒软之后再倒白菜叶，一直翻炒到白菜完全塌软出汤。
3. 炖制入味出锅：往锅里加没过所有食材的热水，放一勺生抽、小半勺盐、一点点老抽调色，再加小半勺白糖提鲜，大火烧开之后转中小火盖盖炖10分钟，让白菜和五花肉的味道融到汤里，然后把挤好水的冻豆腐放进去，再盖盖炖五六分钟，最后开大火收掉多余的浓汤汁，撒上葱花就能上桌了。