想要做出嫩而不柴、香辣下饭的家常小炒黄牛肉，只要掌握腌肉锁水和猛火快炒两个要点，在家就能轻松做好。
1. 处理食材腌制入味：选牛里脊或者牛腿瘦肉，逆着纹理切成均匀薄片，切好后放进碗里，加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺玉米淀粉和1勺食用油，用手抓匀后腌制15分钟左右；配菜准备一小把香芹切成小段，3-5个小米辣切圈，再切适量蒜末姜末备用，不能吃辣可以把小米辣换成不辣的彩椒。
2. 滑炒牛肉捞出控油：起锅倒多一点油，油温烧到六成热（手放在锅上方能感觉到明显热度），把腌好的牛肉倒进去，用筷子快速划散，看到牛肉全部变色、表面微微发白就立刻捞出来控掉多余油，这一步不能久炒，不然牛肉很容易变老。
3. 混炒调味出锅：锅里留少许底油，开中小火把姜蒜末、小米辣倒进去爆香，接着放入香芹段转大火翻炒1分钟左右，炒到香芹断生出香味，再把滑好的牛肉倒回锅里，加小半勺蚝油、少许生抽和一点点白糖提鲜，快速翻炒十几秒让味道混合均匀就可以出锅。