想要自己擀的面条和面更筋道，需要选高筋面粉、冷水加少许盐调制，并且保证充足的醒面时间。
1. 提前给面粉调筋打底，选对粉很关键，尽量挑高筋面粉，中筋面粉也能做但筋度会差一点，按每500克面粉加5克左右食用盐的比例，提前把盐拌进干面粉里，盐能帮助生成更紧密的面筋网络，比后加更容易分布均匀。
2. 控制加水量和水温，一定要用冷水和面，冬季气温低的时候最多用不超过30度的温水，绝对不能用热水，会烫坏面粉里的蛋白质破坏面筋。加水量要控制在面粉重量的42%-45%之间，比如500克面粉加210-225克水就够，记住“硬面条软饺子”，面要和得偏硬，水慢慢加，先搅成大面絮再成团，别一下子加太多水把面弄软了。
3. 揉透醒足才能出效果，刚成团的面一般不光滑，先盖湿布或者保鲜膜醒10分钟再揉，很容易就能揉成光滑面团，之后封好醒面至少30分钟，有条件的话醒1-2小时，醒面过程中面筋会充分松弛舒展，擀的时候不容易回缩，煮完也特别筋道不粘坨，中间能拿出来再揉一次，筋度会更好。