老东北家常牛肉炖萝卜做出来应该是牛肉酥烂不柴、萝卜鲜甜吸满肉香、汤头鲜暖不腻，是秋冬最受欢迎的下饭硬菜，具体做法步骤如下：
1、备料预处理：选带点肥的牛腩或者牛肋条，比纯瘦的吃着香，切成3厘米左右的大块，放凉水里泡1小时泡出血水，中间换1-2次水，这样焯水血沫少，肉也不腥。白萝卜去皮切滚刀大块，比牛肉块稍大一点就行，切太小炖完容易散，再切大块葱姜、拍两瓣蒜，准备1瓣八角一小块桂皮就够，不用放太多杂香料抢肉香。泡好的牛肉凉水下锅，加料酒姜片焯水，开锅后把浮末撇干净，捞出来用温水冲干净沥水备用。
2、炖透牛肉：锅里倒少许底油，油热放两三块冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅棕色糖色，赶紧把控干水的牛肉倒进去翻匀，每块都挂上红亮的颜色后，放葱姜蒜和香料爆香，加一勺生抽小半勺老抽调味上色，翻炒两下直接加开水没过牛肉，大火烧开后转最小火盖盖，用砂锅慢炖1个半小时，要是用高压锅上汽20分钟就够，砂锅炖出来的味道更香浓。
3、加萝卜调味出锅：牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，把白萝卜块倒进锅里，加适量盐调味，搅匀后盖盖再炖20分钟，让萝卜充分吸满牛肉汤，最后开大火收两三分钟，让汤稍微浓稠一点，喜欢吃香菜的撒点香菜碎就能上桌，注意盐一定要后放，早放牛肉会发紧发柴，影响口感。