想要炒出牛肉嫩不柴、米饭颗颗分明香浓入味的牛肉炒饭，核心要做好冷饭备料、提前腌牛肉、分步大火快炒这三点，掌握好就能炒得很好吃。
1 提前处理好食材，米饭要用冷藏过夜的冷饭，刚煮的新鲜米饭要平铺摊凉放冰箱冷藏2小时以上散掉多余水汽，不然炒出来容易结块发黏。牛肉选口感嫩的牛里脊，逆着纹理切成小丁，切好后加1勺生抽、少许料酒、半勺淀粉、半勺食用油抓匀，腌制15分钟锁水，配菜可以按喜好准备胡萝卜丁、青豆、玉米粒，鸡蛋提前打散煎熟盛出备用。
2 分开炒食材避免口感变老，炒锅烧到很热后倒多一点食用油，先下腌好的牛肉，开大火快速滑炒30秒，看到牛肉全部变色就立刻盛出来，不要久炒防止变老发柴。接着用锅里留的底油，先下不容易熟的根茎类配菜炒1分钟，再倒冷饭，用锅铲把结块的米饭全部压散，全程保持大火翻炒，让每粒米饭都裹上油、炒得蓬松。
3 最后混合调味出锅，米饭炒到散开发出干香后，把提前炒好的牛肉、煎好的鸡蛋倒回锅里，加小半勺生抽提鲜、一点点白胡椒增香，注意别放太多酱油，不然米饭会发湿发黏。然后快速翻炒1分钟左右，让所有食材味道混合均匀，喜欢葱香的撒一把葱花翻匀就能出锅了。