地瓜吃起来发咸，基本都是后天接触盐分导致的，极少数是病变引发的味道改变。
1，种植环节积累了盐分。如果种地瓜的土地本身是轻度盐碱地，或者灌溉用的水含盐量超标，地瓜在生长过程中会不断从土壤里吸收钠离子等盐分，积累在薯块当中，成熟收获后吃起来就会自带淡淡的咸味。
2，存储运输过程吸附了外来盐分。不少时候农户或商家会把地瓜和腌菜、咸肉、咸鱼这类腌制货物放在一起运输存储，密闭环境下，盐分和咸气会附着在地瓜表皮，甚至慢慢渗入浅表层，简单清洗很难完全去除，吃的时候就能尝到咸味。
3，加工处理或病变带来的味道变化。市面上常见的加工地瓜制品，比如地瓜干、预调味烤地瓜，很多商家都会加少量盐来提鲜、中和甜味，吃的时候就能吃出隐隐的咸味儿；另外还有很少见的情况，就是地瓜已经变质腐烂，内部微生物繁殖改变了薯肉的成分，产生了带咸味的代谢物，这种发咸的地瓜一定要扔掉不能吃。