想要做出脆爽不呛、开胃下饭的凉拌大葱，只要做好大葱预处理、调对酱汁再冷藏入味就可以。
1、处理大葱。挑新鲜粗壮的葱白（葱叶可以留着炒菜用），斜刀切成半厘米厚的马蹄片，切好放进大碗加小半勺盐翻匀，腌10分钟杀出大葱里的辛辣汁水，挤干水分后备用，这一步是去掉冲味、保持脆感的关键。
2、调凉拌酱汁。按自己的口味准备配料，不吃辣只放蒜末就行，爱吃辣加2个切圈的小米辣，接着加2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、1勺熟芝麻，喜欢香麻口加半勺花椒油，爱吃重辣就再加1勺红油，把所有材料搅拌均匀。
3、拌匀入味。把调好的酱汁倒进挤干水的大葱里，翻拌均匀后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌20分钟再吃，让大葱充分吸收酱汁味道，腌好后配粥、下酒、就馒头都特别合适。