对于绝大多数普通食客来说，鲈鱼比黑鱼更好吃。
1. 口感层面差异明显，不管是淡水鲈鱼还是海鲈鱼，肉质都是松紧适中的蒜瓣状，入口细嫩不发柴，几乎没有粗糙的硬筋膜，咬开后软嫩多汁；黑鱼因为常年在水底游动觅食，肌肉纤维更粗，就算长时间炖煮，口感也偏紧实偏硬，烹饪时火候稍微把控不对就会发柴发死，嚼起来很费劲儿。
2. 本身的风味区别很大，新鲜鲈鱼本身的土腥味非常淡，还自带一点淡淡的清甜，不需要太多重调味就能突出本身的鲜香味；黑鱼大多生长在带泥底的野塘、河沟里，自带比较重的土腥味，必须靠辣椒、花椒这类重调料压住异味，很难吃出食材本身的鲜味。
3. 吃法适配度差距大，鲈鱼适配绝大多数家常做法，清蒸、香煎、做汤甚至烤制都不容易踩雷，符合现在大家追求清淡吃鲜的饮食习惯；黑鱼基本只能做酸菜鱼、水煮鱼这类重口味菜式，要是做成清淡口既压不住腥味，口感也不讨喜，受众要小很多。