想要黑鱼汤好喝又营养，煎香后冲沸水焖煮、少放调料突出鱼本身鲜味的做法最适合，做出来汤色奶白、鲜味浓郁，还能z大程度锁住蛋白质等营养。
1 预处理黑鱼去腥锁水。买黑鱼时让商家提前杀好去鳞，回家后重点把鱼腹内壁的那层黑膜完全刮掉，这层是腥味的主要来源，鱼鳃也要清理干净，把鱼切成3厘米左右的厚段，鱼籽鱼白留着不要扔，营养很高；切好后用厨房纸把鱼段表面的水分完全吸干，撒薄薄一层盐抹匀，静置腌10分钟入味去腥。
2 煎鱼提香冲沸水。起热锅倒一点点食用油，用姜片把锅内壁擦一遍防止粘锅，油热后把鱼段平铺进去，开中小火慢煎，两面都煎到微黄、鱼皮微微起皱就可以，沿着锅边淋1小勺料酒去腥，紧接着倒入没过鱼块的滚烫沸水，这一步是汤色奶白不腥的关键，加冷水会让鱼表层遇热收缩，煮不出浓白鲜美的汤。
3 慢煮调味锁营养。大火把汤煮开后，不要盖严锅盖留一点缝隙散腥，转中火煮15-20分钟，如果喜欢吃配菜，可以在煮10分钟的时候加入嫩豆腐块或者铁棍山药块，营养更丰富；出锅前只加适量盐和小半勺白胡椒粉调味就够，撒上葱花就能出锅，不用放花椒、八角这类重调料，既会盖住黑鱼本身的鲜甜，也没必要破坏原有的营养结构。