要使腊肉不咸不硬，可以进行以下处理方法：
1. 泡水去盐分：将腊肉放入冷水中浸泡，每隔3-4小时更换一次水，泡3-4次。这样可以使腊肉的盐分渗出，从而减少咸味。
2. 温水焯水：将腊肉放入锅中，加入足够的温水，待水开后焯水1-2分钟，然后倒掉焯水。这样可以使腊肉的咸味减少。
3. 用醋浸泡：将腊肉放入淡醋中浸泡30分钟，然后取出洗净。醋能中和腊肉的咸味，使其口感更加柔软。
4. 用糖、料酒等调味料腌制：可以在煮腊肉之前，将腊肉切片或切块，用少许糖、料酒等调味料腌制一段时间，这样可以增加腊肉的鲜美味道。
5. 用软水煮熟：用软水煮熟腊肉，这样可以减少水中的矿物质对腊肉的影响，使其口感更加软嫩。
以上方法可以帮助减少腊肉的咸味和硬度，使其更加美味可口。