要让羊肉焖得嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择新鲜的羊肉，是肩胛部位的肉块，切成大小适中的块状。洗净后用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制羊肉：将羊肉块放入容器中，加入适量的生抽、料酒、姜蒜泥、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀后腌制15-20分钟，使调料充分渗入肉中。
3. 炒制羊肉：预热锅，加入适量的食用油，将腌制好的羊肉块放入锅中煎炒，煎至两面金黄，出香味。
4. 添加调料：煎炒好的羊肉块盛出，保留锅中的底油，加入葱姜蒜爆炒出香味，放入适量的料酒炒匀，再加入适量的豆瓣酱炒香。
5. 焖煮羊肉：将炒好的羊肉放入锅中，加入足够的清水，水量大约要淹没羊肉，火煮开后转小火，焖煮1-2小时，直到羊肉变得嫩烂。
6. 调味品：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、鸡精等调味品，调匀后焖煮片刻，使味道更加浓郁。
7. 出锅装盘：待羊肉焖煮好后，可以将汤汁收浓，也可以保留汤汁，将羊肉和汤汁一起装入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
- 羊肉焖煮时间要足够长，才能使肉质变得嫩烂。
- 腌制羊肉时可适量加入少许柠檬汁，可起到杀菌和去膻味的作用。
- 羊肉焖煮过程中，可根据个人口味加入一些配料，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。