羊肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，但由于其纤维较粗，容易煮得柴硬。以下是一些方法，可以帮助你做出又嫩又美味的羊肉：
1. 食材选择：选择新鲜的羊肉，优选羊腿肉或瘦肉部分，避免选择老肉或肥肉，因为它们更容易变得柴硬。
2. 剁碎处理：将羊肉切成块状，然后用刀背或肉锤敲打肉块，帮助松弛肉纤维，使其更加嫩滑。
3. 腌制：将羊肉块腌制在一些调味料中，例如生姜、大蒜、料酒、酱油等，腌制时间可以根据个人口味而定，但一般建议腌制30分钟至数小时。
4. 快炒或快煮：选择快炒或快煮的方法制作羊肉，这样可以尽量保持肉质的嫩滑。例如，可以炒制羊肉片，或者将羊肉块放入开水中焯水几分钟，然后再炒制或炖煮。
5. 炖煮：如果你想要炖煮羊肉，可以选择使用压力锅或慢炖锅，这样可以在短时间内将羊肉炖煮得更加嫩滑。添加一些调味料和蔬菜一起炖煮，增加风味。
6. 切割方式：在食用前将羊肉切成薄片或薄条，这样能减少肉质纤维的咬口感，增加口感的柔软度。
记得在烹饪羊肉时不要过度煮熟，否则会导致肉质变得过干、柴硬。根据个人喜好和口感决定烹饪时间。