要做出不散柴的盐水牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 牛肉切块
- 盐
- 料酒
- 姜片
- 八角
- 香叶（可选）
- 水
步骤：
1. 将牛肉切块后，放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 另起一锅，加入适量的水，放入焯水后的牛肉。
3. 加入适量的盐、料酒，以及适量的姜片、八角、香叶（可选）。
4. 将锅煮开后，转小火炖煮，炖至牛肉变得酥烂，入味即可。
5. 关火后，让牛肉在汤中浸泡一段时间，增加汤汁的浓郁度。
6. 捞出盐水牛肉，可以切片或者整块食用，建议搭配炖汤或者蘸料食用。
注意事项：
- 在焯水时可以加入一些料酒，用以去腥味。
- 在炖煮过程中，保持小火慢炖，可以让牛肉更加酥烂。
- 可以根据个人口味调整盐的用量。
- 如果喜欢较为浓郁的口感，可以在关火后让牛肉在汤中浸泡一段时间。
希望以上步骤对您有所帮助，祝您做出美味的盐水牛肉！