要想快速炖烂牛肉，可以使用一些技巧和方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛筋或牛膝。这些部位富含胶原蛋白，炖煮后容易变得柔软糯滑。
2. 将牛肉切块或切片，以便更容易炖煮。
3. 使用高压锅或炖锅，可以缩短炖煮时间。高压锅可以在较短的时间内制造高温和高压，加速肉质变软的过程。
4. 提前用盐和黑胡椒等调味料腌制牛肉，增加其味道和口感。
5. 添加酱油、料酒、姜片、蒜末和香料等调料，增加牛肉的风味。
6. 加入适量的水或高汤，以确保牛肉完全浸没在液体中，炖煮时保持湿润。
7. 炖煮时火候要适中，可以用小火或中小火慢慢炖煮，以便让牛肉慢慢变烂。
8. 如果时间紧迫，可以将牛肉切小块，这样会加速炖煮过程。
9. 炖煮前可以先将牛肉用开水焯水，去除血水和杂质，然后再炖煮。
10. 建议炖煮的时间至少在1-2个小时以上，以确保牛肉变得软烂。
炖煮牛肉需要耐心和时间，所以如果想要更快速地炖煮牛肉，可以尝试使用高压锅或者选择切小块的牛肉。