肠胃虚弱时，可以选择一些容易消化且富含营养的蔬菜来食用，以下是一些常见的适宜的蔬菜：
1. 白萝卜：具有生津止渴、健胃消食的作用，可以生食或煮汤食用。
2. 苦瓜：具有清热解毒、健胃消食的作用，可以炒或煮汤食用。
3. 南瓜：含有丰富的维生素和纤维素，可以煮汤或蒸食。
4. 苹果：含有丰富的维生素和膳食纤维，可以生食或榨汁饮用。
5. 西红柿：富含维生素C和纤维素，可以生食或煮汤食用。
6. 胡萝卜：富含维生素A和膳食纤维，可以生食或煮汤食用。
7. 黄瓜：含水量高，可以生食或凉拌食用。
8. 青菜类：如菠菜、油麦菜等绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，可以煮汤或炒食。
除了以上蔬菜，还可以根据个人口味和肠胃状况选择适合自己的蔬菜食用。建议避免油炸、辛辣、刺激食物，同时注意适量摄入膳食纤维，多喝水，保持饮食均衡和规律。如果肠胃问题持续存在或加重，请及时就医。