要做嫩而不柴的糖醋排骨，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：500克排骨，适量盐和黑胡椒粉，适量淀粉，适量油，适量葱姜蒜末，适量白糖，适量醋，适量料酒，适量生抽，适量番茄酱或番茄酱油，适量水。
2. 排骨先用盐和黑胡椒粉腌制一段时间，腌制时间越长越入味。
3. 将排骨放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，焯水后沥干水分备用。
4. 在腌制好的排骨上均匀撒上一层薄薄的淀粉。
5. 热锅热油，将撒有淀粉的排骨放入煎至两面金黄，煎的时候火要适中，可以保持排骨的嫩滑口感。
6. 煎好的排骨捞出备用。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入白糖炒化。
8. 加入适量的料酒，炒香。
9. 加入适量的生抽、番茄酱或番茄酱油，炒匀。
10. 加入适量的水，煮沸后放入煎好的排骨，盖上锅盖用小火煮约20分钟，直到排骨变得嫩滑。
11. 最后加入适量的醋，翻煮均匀。
12. 出锅前可以用少许水淀粉勾芡，增加口感。
糖醋排骨烹饪技巧：
- 腌制时间越长越好，可以提升排骨的入味程度。
- 煎排骨时火候要适中，既能让排骨煎熟，又能保持嫩滑口感。
- 煮排骨时火要小，避免肉质变硬。
- 最后加入醋的时候可以适量调整，口味为甜酸即可。
- 勾芡时候水淀粉可以少量加入，增加口感。