给病人炖排骨汤时，应避免添加以下食材：
1. 辛辣食物：辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣调料会刺激消化道，对病人的胃肠道可能造成刺激和不适。
2. 咸味食物：高盐食物会增加病人的血压，对心血管疾病或高血压病患者尤其不利。
3. 油腻食物：过多的油脂会加重病人的消化负担，容易引起腹胀、腹泻等不适症状。
4. 具有刺激性的食物：如生姜、大葱、花椒等具有刺激性的食物，容易对病人的消化道产生刺激，影响康复。
5. 富含嘌呤的食物：痛风患者应避免食用富含嘌呤的食物，如海鲜、肉类等，以免引发症状加重。
6. 大量糖分的食物：病人如有糖尿病或需要控制血糖的情况下，应避免添加过多的糖分。
在炖排骨汤时，还要注意排骨的新鲜度和卫生条件，避免添加过多的调味料和添加剂。选择新鲜的蔬菜和少量的调味品，以保证病人能够获得营养均衡的汤品。如果有特殊病情或饮食限制，在医生或专业营养师的指导下进行烹饪。