要让大块羊肉做出最香的味道，可以尝试以下几种方法：
1. 先将羊肉切成块状，然后用盐和胡椒粉腌制30分钟至1小时，让调味料渗入肉中。
2. 可以用大蒜、姜片和葱段等香料一起炒锅里煸炒至香味出来，然后加入羊肉块煎炒，使羊肉表面变色。
3. 将羊肉块放入煮锅中，加入足够的清水或者高汤，再加入姜片、葱段和料酒，用中小火煮烧，使肉质更加嫩滑。
4. 在烹饪过程中可以加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。
5. 可以在烹饪过程中添加一些酱油、料酒、蚝油等调味料，提升羊肉的味道。
6. 将煮熟的羊肉块捞出，煮一些草果、香叶等调料的清汤，将羊肉浸泡在汤中，让其入味。
7. 煮好的羊肉块可以切成薄片，再配以蒜蓉、豆瓣酱等调料拌炒，提升羊肉的香味。
无论采用哪种方法，选择优质的羊肉，使用新鲜的香料和调味品，搭配适当的烹饪技巧，都能够让大块羊肉做出更加香美的口感。