要想烧出好吃的五香牛肉，有几个窍门可以注意：
1. 选用优质牛肉：选择嫩度较高、纹理匀称的牛肉。推荐使用肥瘦相间的牛腱肉或牛里脊肉。
2. 腌制入味：将牛肉切成薄片或者大块，用五香粉、酱油、料酒、醋、葱姜蒜等作为腌制汁，将牛肉浸泡在腌制汁中，腌制时间越长，味道越浓。
3. 煮煮焯水：将腌好的牛肉放入滚水中焯水煮熟，可以去除血水和腥味，并使肉质更加鲜嫩。
4. 慢炖煮熟：将焯水后的牛肉放入高压锅或者慢炖锅中，加入足够的水，再加入料酒、姜蒜、葱段等调料，用中小火慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉变得熟透而嫩滑。
5. 切片食用：将煮熟的牛肉取出，稍微晾凉后切成薄片，可以用刀稍微拍打一下，使其更加嫩滑。
6. 搭配佐料：五香牛肉可以单独食用，也可以搭配蘸料，如花生酱、辣椒酱、蒜泥等，增加风味。
7. 冷藏后食用：将煮熟的五香牛肉放入冰箱冷藏一段时间，可以增加口感和风味。
以上是一些烧制五香牛肉的窍门，可以根据个人口味的喜好进行调整和改进。