红心萝卜之所以辣，是因为它含有一种称为辣素的化合物。辣素是一种挥发性油脂，它会刺激舌头上的辣味受体，使人感到辣味。
红心萝卜中的辣素主要是辣椒素类化合物，包括辣椒素和胡椒素。这些化合物在红心萝卜中的含量较高，因此使红心萝卜具有辣味。
辣椒素类化合物对人体有一定的刺激作用，可以增加唾液分泌、促进消化液分泌和胃肠蠕动，并具有杀菌作用。辣椒素类化合物还被认为具有一定的抗氧化和抗炎作用。
辣椒素类化合物的辣味强度与其含量成正比。不同品种和发育期的红心萝卜中辣椒素类化合物的含量会有所不同，因此辣味的强度也会有所差异。