酸甜红心萝卜，可以按照以下方法腌制：
材料：
- 500克红心萝卜
- 2个柠檬
- 2汤匙盐
- 3汤匙白糖
- 适量水
做法：
1. 将红心萝卜去皮，洗净后切成薄片或者细条状，放入一个容器中备用。
2. 将柠檬挤汁，将汁水倒入另一个容器中。
3. 往柠檬汁中加入盐和白糖，搅拌均匀溶解。
4. 将柠檬汁混合液倒入装有红心萝卜的容器中，确保萝卜完全被浸泡在液体中。如果液体不够，可以加入适量的水。
5. 盖上容器盖，放在室温下腌制12-24小时，期间每隔几小时用筷子翻动一下红心萝卜，保证均匀腌制。
6. 腌制完成后，将红心萝卜倒出沥干水分，并放入冰箱冷藏至少1小时。
7. 酸甜红心萝卜即可食用，可以当作开胃菜、配菜或者作为素食主食的辅助食材。
注意事项：
- 腌制过程中避免使用金属容器，可以选择玻璃或陶瓷容器。
- 腌制时间根据个人口味调整，如果喜欢更酸或者更甜，可以增加柠檬汁或者白糖的用量。
- 腌制后的酸甜红心萝卜可以保存一段时间，但建议在3-5天内食用完毕，以保持口感和风味的新鲜。