要想凉拌红心萝卜好吃，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：红心萝卜、洋葱、辣椒、蒜蓉、酱油、香醋、糖、盐、花椒粉、香菜等。
2. 将红心萝卜切成薄片或丝状，然后将它们加入滚水中焯水一下，使其变得稍微软化一些。
3. 将焯水好的红心萝卜放入冷水中浸泡片刻，然后捞出沥水备用。
4. 将洋葱和辣椒切成细丝状，蒜蓉准备好备用。
5. 在一个大碗中，加入适量的酱油、香醋、糖、盐、花椒粉，然后搅拌均匀成酱汁。
6. 将焯水好的红心萝卜放入碗中，加入切好的洋葱、辣椒丝以及蒜蓉，再倒入之前调好的酱汁，然后搅拌均匀，使酱汁均匀裹在红心萝卜上。
7. 撒上一些香菜叶子作为装饰，放入冰箱冷藏片刻，使其更加美味可口。
8. 可以根据个人口味调整酱汁的味道，喜欢酸一些可以多加香醋，喜欢辣一些可以多加辣椒等。
这样凉拌红心萝卜就做好了，味道酸辣可口，清爽开胃，是非常适合夏天食用的一道凉菜。