白菜变黄可能是因为以下几个原因：
1. 受到过度阳光照射：白菜在阳光下暴露时间过长，会导致白菜叶子中的叶绿素分解，使得叶子颜色变黄。
2. 受到寒冷气温影响：白菜遭受低温或冻害时，叶子内的叶绿素会受到破坏，从而导致叶子变黄。
3. 脱水或水分不足：白菜在贮存或运输过程中，如果没有足够的水分或者脱水，会导致叶子失去水分而变黄。
4. 腐烂或发霉：白菜在贮存过程中如果受到细菌或霉菌的感染，会导致腐烂和变黄。
为了避免白菜变黄，可以采取以下措施：
1. 避免阳光暴晒：在贮存或摆放白菜时，尽量避免阳光直射，可以选择阴凉通风的地方存放。
2. 适当控制温度：白菜贮存时，可以尽量避免低温环境或过高温度，保持适宜的温度有助于保鲜。
3. 保持适当的水分：贮存白菜时，可以在叶子上喷水保持适当的湿度，或者将白菜放在湿润的环境中。
4. 定期检查并清理：定期检查白菜是否出现腐烂或发霉迹象，如有发现及时清理或处理受影响的部分。
白菜变黄是由于叶绿素分解、低温、脱水、腐烂等原因所致，通过适当的贮存和处理方法可以有效延长白菜的保鲜期。