调制纯鱼肉馅饺子需要以下材料：
- 鱼肉：选择新鲜的鱼肉，比如去皮去骨的鲜鱼肉或者鱼片。常用的鱼种包括鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼等，也可以根据个人口味选择。
- 葱姜蒜：去皮切碎。
- 酱油：用来提鲜增味。
- 料酒：用来去腥。
- 盐：用来调味。
- 白胡椒粉：用来提味。
- 鸡蛋：用来增加饺子馅的粘性和口感。
调制步骤如下：
1. 将鱼肉洗净，并用厨房纸巾将水分擦干。
2. 将鱼肉剁成细蓉状。可以使用刀背或者食物搅拌机处理。
3. 将鱼肉蓉放入一个大碗中，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋。
4. 用筷子或者手将所有的调料和鱼肉蓉充分混合搅拌，直到馅料变得粘稠。
5. 腌制馅料：将调好的鱼肉馅放入冰箱腌制20-30分钟，可使馅料更加均匀和鲜美。
6. 纯鱼肉馅饺子的馅料可以根据个人口味喜好进行调整，可以加入适量的剁碎的蔬菜、酱料等增加口感和味道。
调制好的纯鱼肉馅饺子馅料可以用来包制饺子或者为其他烹饪菜品提供馅料。此馅料也可以与其他馅料混合使用，调制出更加丰富多样的口味。