要切三文鱼肉而不让它散开，可以采取以下方法：
1. 确保三文鱼肉是冷冻的，这样更容易切成整齐的块状。
2. 使用一把锋利的刀。锋利的刀可以更轻松地切割鱼肉，减少对肉质的损伤。
3. 在切割之前，将三文鱼肉放在冰箱中的冰水中浸泡15-20分钟。这样可以使鱼肉更加紧实，不容易散开。
4. 技巧是将三文鱼肉切成较厚的块状。这样可以更容易控制刀的力度，减少散开的可能性。
5. 切割时，尽量保持刀的角度一致，不要来回移动刀片。可以用锋利的刀切割鱼肉，但只需轻轻按下刀片即可。
6. 如果需要切成薄片，可以将三文鱼肉放在冷冻状态下，然后使用一把锋利的刀快速切割。这样可以减少鱼肉散开的可能性。
切割三文鱼肉需要耐心和练习。不断尝试，您会找到最适合自己的方法。