处理冻带鱼，以确保鱼肉新鲜，可以按照以下步骤进行：
1. 解冻鱼肉：将冻带鱼放入冰箱中进行缓慢解冻。不要将冻鱼放在室温下解冻，因为这样可能会导致细菌滋生并使鱼肉变质。
2. 清洗鱼肉：在解冻后，用冷水轻轻清洗鱼肉。确保从鱼的表面洗净可能存在的污垢和细菌。
3. 切片或处理：根据自己的需求，将鱼肉切成适当大小的片或处理成所需的形状。可以切成鱼排或者切成小块用于其他菜肴。
4. 烹饪：鱼肉可以煎、炒、蒸、烤或煮。根据个人喜好和食谱要求，在适当的烹饪方式下烹饪鱼肉。烹饪过程中要注意熟透，以确保鱼肉安全食用。
5. 储存：如果有剩余的鱼肉，可以将其储存在密封袋中，放入冰箱冷藏保存。请在2至3天内食用完毕，以确保鱼肉的新鲜度和食用安全性。