要烧出好吃又嫩的羊肉，可以尝试以下方法：
1. 先将羊肉切成块状，用水浸泡20-30分钟，去除血水和膻味。然后用清水冲洗干净。
2. 可以将羊肉用开水焯水一下，再将水倒掉，这样可以去除更多的膻味。
3. 在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒、八角等调料，将羊肉放入锅中，煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得嫩滑。
4. 可以加入一些温性的调料，如桂皮、干辣椒、花椒等，增加羊肉的香气。
5. 可以根据个人口味选择添加一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，一起炖煮，提升口感。
6. 如果不喜欢油腻的口感，可以将肥肉去除或者少用，烧煮时尽量减少翻动，保持肉质的嫩滑。
7. 可以根据个人口味添加适量盐、酱油等调味品提鲜调味。
烧煮羊肉要注重火候和时间，足够的炖煮时间可以使得羊肉更加嫩滑，适量的调料可以提升口感和香气。