要炒出好吃又嫩的韭菜炒鱿鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 韭菜：适量
- 鱿鱼：适量
- 大蒜：2-3瓣
- 姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 韭菜和鱿鱼准备好后，将韭菜洗净切段，鱿鱼清洗干净后切成圈状。
2. 将大蒜和姜切末备用。
3. 在锅中加热适量的食用油，热油后加入蒜末和姜末煸炒出香味。
4. 加入鱿鱼圈煸炒，煸炒的时间不宜过长，否则容易导致鱿鱼变硬。
5. 加入料酒煮沸，用料酒去腥味。
6. 加入适量的酱油，根据个人口味适量调节。
7. 加入韭菜翻炒均匀，炒至韭菜变软。
8. 添加适量的盐、白胡椒粉、蚝油和鸡精，再次翻炒均匀。
9. 关火后即可上桌享用。
注意事项：
- 炒鱿鱼的时间要掌握好，不宜过长，否则容易导致鱿鱼变硬。
- 料酒可以去除鱿鱼的腥味，但用量不宜过多，以免影响口感。
- 盐和酱油的用量根据个人口味而定，可以适量增减。
- 韭菜炒至变软即可，过火会使韭菜变得粘糊。
- 可以根据个人口味喜好，加入适量的辣椒或其他调味料。