要做出好吃的辣椒炒鱿鱼，可以尝试以下窍门：
1. 鱿鱼的处理：选择新鲜的鱿鱼，去除内脏，切成适当大小的片或圈。可以用牙签在鱿鱼上划几道，这样炒熟后更容易收缩变软嫩。
2. 辣椒的选用：选择辣度适中的辣椒，比如青椒、尖椒或红椒，可以根据个人口味选择。将辣椒切成细丝或者小块。
3. 调味品的搭配：尝试使用葱姜蒜、酱油、盐、料酒等调味品提升口感。可以用葱姜蒜炒香，再加入鱿鱼翻炒。
4. 炒制技巧：鱿鱼炒制时间不宜过长，炒至断生即可，这样可以保持鱿鱼的嫩滑口感。辣椒则可以稍微炒熟一些，增加口感。
5. 添加适量的配菜：可以搭配一些蔬菜如胡萝卜、豌豆等，增加口感和颜色层次。
6. 最后可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉或者辣椒酱，增添一些辣味。
记得尝试并调整以上窍门，以适应个人口味。