要炒出好吃的菜椒炒鱿鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：菜椒（青椒、红椒、黄椒均可）和新鲜的鱿鱼。将菜椒切成长条状，鱿鱼洗净切圈。
2. 预处理鱿鱼：将切好的鱿鱼圈放入沸水中焯水约30秒，然后取出冲洗，使其更加嫩滑。
3. 炒菜椒：热锅倒入适量油，加热后放入切好的菜椒，快速翻炒至变色，使其保持脆嫩口感。可以适量加入蒜蓉或姜蒜末提升味道。
4. 炒鱿鱼：将预处理好的鱿鱼圈放入锅中，翻炒至鱿鱼变白熟透。注意不要炒过久，以免鱿鱼变硬。
5. 调味：加入适量的盐、酱油、糖、鸡精等调味料，快速翻炒均匀，使所有食材充分入味。
6. 出锅：翻炒均匀后即可出锅，装盘即可食用。
根据个人口味，还可以根据喜好添加辣椒、葱爆等调料，提升菜椒炒鱿鱼的口感和味道。